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Omas Spezialität: Osttiroler Blattln

Essen & Trinken Hervorheben / Claudia Isep

Es gibt Gerüche und Düfte, die man mit seiner Kindheit verbindet. Dazu gehören für mich auch die „Blattln“. Ich hatte das Glück, in einem 3-Generationenhaus aufzuwachsen. Schmeckte mir bei meiner Mama etwas nicht, ging ich halt zur Oma 😉 Und diese Oma war es auch, die fast jedes Wochenende Osttiroler Blattln gebacken hat.

 

Omas Rezept für gelungene Osttiroler Blattln

Für eine gelungene Zubereitung lassen wir einfach Bilder sprechen.

Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.

Bevor man einen Germteig zubereitet ist es wichtig, sich alle Zutaten bereit zu stellen und diese vor allem auf die gleiche, lauwarme Temperatur zu bringen. Der Germ hat viel Ähnlichkeit mit einer Frau – beide mögen es nicht kalt 😉

 

Sobald alle Zutaten vorbereitet sind, wird ein Dampfl hergestellt. Die Hefe wird mit einem Löffel, Zucker, zwei Löffel Mehl und drei Löffel Milch glatt gerührt. Dieses Gemisch stellt man dann an einen handwarmen Ort und lässt es zugedeckt „gehen“.

 

Sobald sich der Teigansatz verdoppelt hat, mischt man alle Zutaten zusammen. Anschließend wird der Teig so richtig abgeschlagen, bis er sich vom Rücken des Kochlöffels löst. Am besten denkt man an etwas, das man gar nicht mag – dann schlägt es sich leichter ;).

 

Sobald der Germteig gut aufgegangen ist, schlägt man ihn nochmals zusammen und formt eine lange Rolle. Von dieser werden dann schmale Scheiben geschnitten und mit der Schnittfläche auf eine bemehlte Fläche gelegt.

 

Zugedeckt lässt man die Teigschnitten nun das letzte Mal aufgehen. In der Zwischenzeit erhitzt man in einem Topf Fett. Das kann Schweineschmalz sein (früher war das in jedem Haushalt in großer Menge vorhanden) oder wie in meinem Fall, auch Kokosfett.

 

Anschließend nimmt man ein Teigstück in die Hand und zieht es von der Mitte her auseinander und legt es mit der Oberseite nach unten ins heiße Fett. Nun bäckt man das Blattl beidseitig goldgelb.

 

Nach dem herausnehmen, lässt man es kurz auf ein Küchenpapier abtropfen. Das wiederholt man so lange, bis alle Blattln fertig sind.

 

Nun kommt der schönste Teil: man nimmt sich ein frisch gebackenes Blattl in die Hand, gibt eventuell „Grantn“ (Preiselbeeren) darauf und beißt herzhaft ab 🙂 Am besten schmeckt ein Kaffee dazu – Mahlzeit!

 

Zutaten für die Blattln

40 dag Mehl
4 dag Butter
4 dag Zucker
1 Ei
3 dag Hefe
1/4 Liter Milch
1 Prise Salz
Zitronenabrieb, Rum, Vanillezucker
Fett zum Ausbacken

 

Wer bei diesem Rezept auf den Geschmack der Osttiroler Küche gekommen ist, sollte unbedingt auch einmal Osttiroler Schlipfkrapfen versuchen!