24Apr

Osttiroler Speckknödel

Essen & Trinken /

„Ein guter Osttiroler Speckknödel ist teurer als ein Wiener Schnitzel“ – das hat immer mein Papa gesagt und was soll’s: er hat RECHT!
Das traditionelle Essen wurde früher in den Familien wöchentlich gekocht. Speck hatte man bei den Bauern immer daheim und es sättigte die vielen hungrigen Familienmitglieder und auch die Knechte und Dirnen, die am Hof arbeiteten.

Auch ich lernte schon früh von meiner Mama, die klassischen Tiroler Knödel zuzubereiten. Das WICHTIGSTE für einen Knödel sind gute Zutaten und vor allem nicht zu viel Brot und ganz viel Speck und Wurst.

Die Zubereitung der Osttiroler Speckknödel

Zuerst werden Speck, Wurst und Zwiebel klein geschnitten und in einer Pfanne angeröstet und unter das Knödelbrot gemischt. Anschließend kommen noch Schnittlauch und Petersilie dazu. Über diese Zutaten schütte ich dann mit Salz verquirlte Eier, gebe eventuell noch ein wenig Flüssigkeit dazu und vermenge das Ganze miteinander. Am besten geht das mit den Händen. Achtung mit dem Salz – denn der geräucherte Speck ist eh schon würzig.

Nun lasse ich die Masse mindestens eine halbe Stunde rasten.

Unten seht ihr das Originalrezept – aber was wäre eine Köchin, wenn sie nicht Ihre eigenen Ideen mit einbringen würde ;-)?

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Also gebe ich statt der Milch ein wenig Mineralwasser dazu und lasse das Mehl ganz weg. Dies kann ich jedoch nur machen, da ich die Knödel nicht im Wasser, sondern über Dampf in einem Einsatz koche. Dadurch, so finde ich jedenfalls, wird der Knödel nicht so ausgelaugt und alle Aromen bleiben erhalten.

Nachdem der Teig angezogen hat, forme ich mit nassen Händen Knödel. Diese sollen außen ganz glatt sein. Ich lege sie nun in den Topf mit dem Dampfeinsatz und koche sie für ca. 20 Minuten. Sie schmecken mit einer selbst gemachten Fleischsuppe vom Osttiroler Rind am besten. Viel Schnittlauch darüber streuen und einfach genießen 🙂
Osttiroler Speckknödel schmecken auch mit Sauerkraut. Übrig gebliebene Knödel schneidet man in Scheiben und röstet sie in der Pfanne goldgelb.

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Zutaten: (für ca. 10 Knödel)

25 dag Knödelbrot
10 dag Speck
15 dag geräucherte Wurst
ca. 1/4 l Milch
2-3 Eier
1 Zwiebel
Petersilie
Schnittlauch
Salz
ca. 3 Esslöffel Mehl

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