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Kulinarik

Tiroler Knödel

Tiroler Knödel

Das traditionelle Essen wurde früher in den Familien wöchentlich gekocht. Speck und Wurst hatte man bei den Bauern in Osttirol immer daheim und die Knödel sättigten die vielen hungrigen Familienmitglieder, als auch die Knechte und Dirnen, die am Hof arbeiteten. Auch ich lernte schon früh von meiner Mama Tiroler Knödel zuzubereiten. Das WICHTIGSTE für Tiroler Knödel sind gute Zutaten, viel Speck und Wurst und vor allem nicht zu viel Brot.

„Ein guter Tiroler Knödel ist teurer als ein Wiener Schnitzel“ – das hat immer mein Papa gesagt und was soll’s: er hat RECHT 🙂

  • Vorbereitungszeit: 35 Minuten
  • Garzeit: 20 Minuten
  • Gesamtzeit: 90 Minuten
  • Portionen/Menge: 12 Knödel

Zutaten für ca. 12 Tiroler Knödel:

35 dag Knödelbrot (das sind ca. 5 Semmel)
15 dag Speck
15 dag geräucherte Wurst
3 Eier
1 Zwiebel
Petersilie
etwas Mineralwasser
Schnittlauch
Salz

Zubereitung Tiroler Knödel:

Zuerst werden Speck, Wurst und Zwiebel klein geschnitten und in einer Pfanne angeröstet und unter das würfelig geschnittene Knödelbrot gemischt. Anschließend kommen noch Schnittlauch und Petersilie dazu. Über diese Zutaten schütte ich dann mit Salz verquirlte Eier. Achtung mit dem Salz – denn der geräucherte Speck ist eh schon würzig. Eventuell gebe ich noch ein wenig Mineralwasser dazu und vermenge das Ganze miteinander. Am besten geht das mit den Händen. Nun lasse ich die Masse mindestens eine halbe Stunde rasten.

In meinem Tiroler Knödel gibt es kein Mehl. Das kann ich jedoch nur machen, da ich die Knödel nicht in der Suppe, sondern über Dampf in einem Einsatz koche. Dadurch, so finde ich jedenfalls, wird der Knödel nicht so ausgelaugt und alle Aromen bleiben erhalten.

Nachdem der Teig durchgezogen ist, forme ich mit nassen Händen Knödel. Ich lege sie nun in den Topf mit dem Dampfeinsatz und koche sie für ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel. Sie schmecken mit einer selbst gemachten Fleischsuppe vom Osttiroler Rind am besten. Viel Schnittlauch darüber streuen und einfach genießen 🙂

Tipps der Köchin:

Wenn man getrocknetes Knödelbrot nimmt, benötigt man mehr Flüssigkeit. Statt dem Mineralwasser kann man auch heiße Milch über das Brot gießen.

Man muss sich nicht genau an die Mengenangaben halten – erlaubt ist, was der Kühlschrank hergibt!

Wenn man die Tiroler Knödel direkt in der Suppe kochen möchte, gibt man ca. 2 bis 3 Esslöffel Mehl dazu.

Übrig gebliebene Knödel schneidet man in Scheiben, gibt Eier darüber und röstet sie in der Pfanne goldgelb.

Sollte man nicht alle Knödel benötigen, kann man die noch nicht gekochten Knödel auch sehr gut einfrieren.

Tiroler Knödel schmecken auch besonders gut mit einem Krautsalat oder Sauerkraut.

3.7 18 Bewertungen
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Florin Linter
Florin Linter
17. März 2025 12:26

Ich bin ein Südtiroler der in Deutschland lebt.
Knödel liebe ich in allen Varianten.
Mich würde interessieren was für eine Wurst du dafür nimmst und was vergleichbar wäre?
Meine Mutter hat die Knödel immer gedämpft.
Sie sagte immer, da kocht man die wertvollen Inhalte nicht raus

Markus
Markus
3. März 2025 16:43

Dein Rezept perfekt
Deine Mengenangabe top
Habe zum 1 mal Tirolerknödeln gemacht sie waren der Wahnsinn
Vielen lieben Dank und schöne Grüße aus der Steiermark lg Markus

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Markus
4. März 2025 11:35

Lieber Markus,
wir freuen uns, dass dir die Tirolerknödel so gut gelungen sind!
Sonnige Grüße aus Osttirol in die grüne Steiermark! ☀️

Karl Werner
Karl Werner
1. März 2025 10:24

Die Knödel sind wunderbar geworden vielen lieben Dank. Grüße aus Feldkirch Vorarlberg

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Karl Werner
3. März 2025 8:00

Lieber Karl, es freut uns, wenn dir unser Rezept gelungen ist! 😊
Liebe Grüße aus Osttirol nach Feldkirch!

Karl Werner
Karl Werner
Antwort an  Osttirol Redaktion
3. März 2025 8:05

Ein Kilo Knödel Brot, 20 anständige Knödel hat es gegeben. Und die waren wirklich Juhuu. Vielen lieben Dank

Astrid
Astrid
26. Januar 2025 14:38

Super Rezept

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Astrid
28. Januar 2025 8:50

Es freut uns, dass du Freude mit diesem Rezept hast, liebe Astrid! 🤗

KLAMMER, ANGELA,
KLAMMER, ANGELA,
7. September 2024 14:38

war sehr gut,hab bisschen mehr speck und wurst rein,ist aber ansichtssache.und ein bisschen Knoblauch. in die Suppe eine Messerspitze Tongabohne,fein

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  KLAMMER, ANGELA,
9. September 2024 8:15

Liebe Angela, danke für deine Rückmeldung und deine Tipps 🤗

Christa
Christa
27. Januar 2024 18:04

Tolles Rezept. Verwende jedoch wenig Mehl.

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Christa
29. Januar 2024 10:36

Liebe Christa,
danke, das finden wir auch! Die Menge des Mehls kann je nach Zubereitungsart und Rezept ein wenig variieren.
Liebe Grüße von deinem Osttirol-Team 🤗

Florian
Florian
30. November 2023 19:20

Klingt sehr sehr gut. Des probiere ich! 👍😁

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Florian
11. Dezember 2023 8:12

Lieber Florian,
wir wünschen dir gutes Gelingen beim Kochen!
Liebe Grüße, dein Osttirol Team 🤗

küchenrückwand folie
küchenrückwand folie
19. November 2021 19:52

Werde das erste mal Knödel machen, werde genau diesen Rezept ausprobieren. Es schaut so lecker aus. Danke.

Lg Imelda

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  küchenrückwand folie
22. November 2021 8:27

Guten Morgen Imelda! Wir freuen uns dann von dir zu hören, wie dir die Tiroler Knödel gelungen sind! Gutes Gelingen derweil