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Kulinarik

Spargel Cordon Bleu mit Kräutersauce

Spargel Cordon Bleu mit Kräutersauce
© Isep CK

Endlich ist es wieder soweit! Der gute Osttiroler Spargel wird in Lavant, bei Familie Kaplenig am Michelerhof, geerntet. Für mich ist diese Zeit der Höhepunkt des Frühlings. Es gibt so viele verschiedene Spargelrezepte wie beispielsweise Spargel mit Sauce Hollandaise. Heute koche ich einen weiteren Klassiker, das Spargel Cordon Bleu.

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Garzeit: 30 Minuten
  • Gesamtzeit: 60 Minuten
  • Portionen/Menge: 2 Portionen

Zutaten Spargel Cordon Bleu für 2 Personen

  • 4 weiße Spargelstangen
  • 2 grüne Spargelstangen
  • Pro Spargelstange 1 Blatt mageren Schinken
  • Pro Spargelstange 1 Blatt geschnittenen Käse (z. Bsp. Gouda)
  • Eier, Mehl und Brösel für die Panier
  • Salz und Pfeffer
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Den Spargel gut schälen und die unteren Enden abschneiden. Im Dampfgarer oder im Wasser bissfest kochen. Jede Spargelstange wird nun mit einem Blatt Schinken und Käse eingerollt, wobei es wichtig ist, dass der Käse unter dem Schinken eingerollt wird. Sonst rinnt dieser beim Frittieren aus.

Anschließend wird die Spargelstange paniert. Zuerst im Mehl drehen, dann ins verquirlte, gesalzene Ei geben und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. In einer Pfanne Fett erhitzen und bei mittlerer Temperatur frittieren. Die Spargelstange ist fertig, wenn der Käse geschmolzen ist und die Stange eine schöne goldgelbe Farbe hat.

Kurz auf einer Küchenrolle abtropfen lassen und noch heiß mit Kräutersauce essen. Ein grüner Salat passt ganz hervorragend dazu. Mahlzeit!

Zutaten für die Kräutersauce

  • 1 Becher Sauerrahm
  • 4 Radieschen
  • Salz, Pfeffer
  • Etwas Zitronensaft und Abrieb einer halben Zitrone
  • Kräuter aus dem Garten (Schnittlauch, Liebstöckl, Basilikum, Kresse)
  • Salz und Pfeffer

Für die Kräutersauce schneide ich die Radieschen in kleine Würfel. Die Kräuter hacke ich fein. Anschließend gebe ich den Sauerrahm in eine Schüssel. Alle Zutaten dazugeben, salzen und pfeffern, ein wenig Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Alles gut unterrühren.

Tipps der Köchin

  • Für die Kräutersauce kann man jegliche Art an Kräutern verwenden – erlaubt ist, was schmeckt.
  • Bei dünnen Spargelstangen, kann man auch 2 oder 3 Stangen zusammennehmen und mit Schinken und Käse umwickeln.
  • Für eine Vorspeise reicht eine dicke Spargelstange, als Hauptspeise sind auch oft 3 panierte Spargel Cordon Bleu’s zu wenig 😉
  • Bitte den Spargel immer gut schälen. Mit den Spargelschalen koche ich einen Sud und bereite eine köstliche Spargelsuppe zu.
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Manfred
Manfred
8. Juli 2024 14:12

hallo und vielen Dank für euer Rezept. Einfach und schnell zuzubereiten und schmackhaft. Mit einem guten Timing hatte ich es für 2 Personen innerhalb einer halben Stunde auf dem Teller.

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Manfred
9. Juli 2024 11:58

Lieber Manfred, es freut uns, dass du Freude mit unserem Rezept hast!
Liebe Grüße, dein Osttirol-Team 🤗

Gerlinde
Gerlinde
1. Juni 2024 13:50

Danke für die guten Rezepte es wird alles nachgekocht

Peter
Peter
9. Mai 2024 13:55

Das war das Lieblingsrezept meiner Großmutter Francziska Winkler. Wir machen es sehr oft zu Hause – Peter aus der Slowakei

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Peter
13. Mai 2024 8:11

Lieber Peter, es freut uns, dass dich das Rezept an deine Großmutter erinnert!
Ganz liebe Grüße in die Slowakei 👋

Gisela Wuttke vlg. Unterbrunner
Gisela Wuttke vlg. Unterbrunner
8. Mai 2024 12:14

eine neue Variante – danke an Euch für diese Anregung! Euren Spargel hole ich seit Jahren immer grne persönlich am Hof ab. Habe gelernt: Bestellen ist angebracht, denn Restaurant-Kuden sind oft schneller da als ich von Schrottendorf!

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Admin
Antwort an  Gisela Wuttke vlg. Unterbrunner
13. Mai 2024 11:40

Liebe Gisela, danke für deine Rückmeldung!
Auch wir sind ein großer Fan des Osttiroler Spargels. 🤗
Liebe Grüße!

Ursula Schäfer
Ursula Schäfer
3. Mai 2023 13:24

Tolles Rezept, werde ich auf jeden Fall nachkochen.

Ruth Mairginter-Madl
Ruth Mairginter-Madl
Antwort an  Ursula Schäfer
8. Mai 2024 22:15

Ganz super Fotos, gut beschrieben, feine Tipps – gefällt mir sehr. Radle gleich morgen nach Lavant und hole Spargel. Danke fürs Rezept, wollte das immer schon machen. Herzliche Grüße

Christina Klammer
Christina Klammer
Admin
Antwort an  Ruth Mairginter-Madl
13. Mai 2024 8:06

Liebe Ruth, das freut uns sehr! Wir wünschen dir viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachkochen. 🤗
Alles Liebe vom Osttirol-Team 🥰

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Antwort an  Ursula Schäfer
5. Mai 2023 14:10

Liebe Ursula!
Herzlichen Dank für deinen Kommentar! 😉 Wir wünschen dir viel Freude beim Schwingen des Kochlöffels sowie im Anschluss daran einen guten Appetit! Liebe Grüße, dein Osttirol Team.

Friedbert Johannes
Friedbert Johannes
30. April 2023 8:20

Wird heute gemacht, weiteres Feedback folgt

Osttirol Redaktion
Osttirol Redaktion
Antwort an  Friedbert Johannes
3. Mai 2023 8:27

Guten Morgen,
wie ist es dir denn mit dem Zubereiten des Spargel Cordon Bleu ergangen? Hat es gemundet? 😊 Liebe Grüße, dein Osttirol Team.